กล้วยบวชชี

ความเป็นมา

กล้วยบวชชี หรือที่รู้จักในชื่อ “Bananas in Coconut Milk” เป็นของหวานไทยโบราณที่มีรากฐานมาจากวิถีชีวิตชาวบ้านในภาคกลางและภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลพระเจ้าตากสินมหาราช และงานบุญต่าง ๆ ที่มักจะมีการเตรียมอาหารหวานเพื่อถวายพระสงฆ์ กล้วยบวชชีจึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่พบได้บ่อยในพิธีกรรมทางศาสนา ชื่อ “บวชชี” มาจากความเชื่อว่าอาหารหวาน ๆ เช่นนี้เหมาะกับการถวายพระ เพราะสื่อถึงความบริสุทธิ์ใจและความงดงามของจิตวิญญาณ แม้ปัจจุบันจะไม่จำเป็นต้องถวายพระก็ตาม แต่กล้วยบวชชีก็ยังคงอยู่ในใจคนไทยในฐานะของหวานที่อบอุ่น ง่าย ๆ แต่ล้ำค่า

รสชาติและลักษณะ

กล้วยบวชชีมอบประสบการณ์ทางรสนิยมที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง กลิ่นหอมของกะทิสดผสมกับใบเตยแท้ลอยละล่องในน้ำกะทิ ทำให้ทุกคำที่หยิบขึ้นมาดูเหมือนได้สัมผัสกับธรรมชาติของแผ่นดินไทย กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ที่ใช้ต้องสุกกำลังดี ไม่แข็งเกินไป ไม่เละจนหมดเนื้อ พอต้มในน้ำกะทิแล้วจะค่อย ๆ ละลายเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น ราดด้วยน้ำกะทิหวานละมุน พร้อมเค็มเล็กน้อยจากเกลือ ทำให้รสชาติไม่จัดจ้านจนเกินไป แต่กลับมีความสมดุลที่ชวนให้กินต่อได้เรื่อย ๆ ทั้งร้อนหรือเย็น ก็อร่อยได้ทั้งคู่

วัตถุดิบและวิธีทำ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำกล้วยบวชชีมีเพียงไม่กี่อย่าง แต่ละอย่างล้วนมีบทบาทสำคัญ กล้วย 2–3 ลูก (ควรเลือกกล้วยที่สุกกำลังดี ไม่เหลืองมาก) หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ภาชนะ แล้วห่อด้วยใบเตย 2–3 ใบ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีเขียวสดให้จาน น้ำกะทิสด 400 มล. ผสมกับน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา) คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่กล้วยที่ห่อด้วยใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ต้มจนน้ำกะทิเดือด ค่อย ๆ ลดไฟ ต้มต่ออีก 10–15 นาที จนกล้วยนุ่มแต่ยังคงรูปร่างอยู่ ไม่ให้แฉะเกินไป ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ อาจเสิร์ฟร้อน ๆ หรือแช่เย็นก็อร่อยได้ทั้งคู่

ข้อมูลสำหรับผู้ทาน

กล้วยบวชชีเป็นของหวานที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหรือรสเผ็ด จึงปลอดภัยสำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่แพ้อาหารเผ็ด อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ควบคุมน้ำตาลหรือโรคเบาหวานควรจำกัดปริมาณ เพราะมีน้ำตาลจากน้ำตาลทรายและน้ำกะทิที่มีไขมันสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกะทิมากเกินไป เนื่องจากมีโซเดียมและไขมันสูง แต่หากทาน适量 ก็ถือเป็นของหวานที่ให้พลังงานและอารมณ์ดีได้ดี

เคล็ดลับ

เคล็ดลับสำคัญในการทำกล้วยบวชชีให้อร่อยคือ การเลือกกล้วยที่สุกกำลังดี ไม่แข็งหรือเละเกินไป และควรหั่นกล้วยให้เท่ากัน เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ อย่าต้มนานเกินไป เพราะกล้วยจะเริ่มแฉะและสูญเสียเนื้อสัมผัส ควรใช้กะทิสดแท้ ไม่ใช่กะทิสำเร็จรูป เพราะจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ล้ำลึกกว่า หากต้องการความเข้มข้นของกลิ่นเตย ให้ใส่ใบเตยทั้งใบลงไปต้มพร้อมกัน แทนการห่อ แต่ต้องระวังอย่าให้ใบเตยไหม้ เพราะจะทำให้ขมได้ สำหรับผู้ที่ชอบความหวานน้อย สามารถลดน้ำตาลลงได้ครึ่งหนึ่งโดยไม่กระทบต่อรสชาติมากนัก เพราะกล้วยเองก็มีน้ำตาลตามธรรมชาติอยู่แล้ว

อยากให้เมนูร้านคุณมีคำอธิบายแบบนี้มั้ย?

สร้างเมนูหลายภาษาฟรี →