ขนมจีบ

ความเป็นมา

ขนมจีบ หรือที่รู้จักในชื่อ "Thai Shumai" ในประเทศไทย ถือเป็นหนึ่งในของว่างที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมจีนแต่ได้รับการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคนไทยอย่างลงตัว ต้นกำเนิดของขนมจีบเริ่มต้นจากเมืองกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมบริโภคในงานเลี้ยง งานเทศกาล หรือแม้แต่ในมื้อเช้า แต่เมื่อเข้าสู่แผ่นดินไทย ขนมจีบนี้ได้รับการพัฒนาให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยเฉพาะในรูปแบบที่ไม่ต้องนึ่งเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการทอด หรือแม้แต่การนำมารีดในน้ำซุป สำหรับ "Thai Shumai" ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน มักจะมีลักษณะกลมมน หัวแหลม ห่อหุ้มด้วยเปลือก wonton บางกรอบ แล้วนึ่งจนสุก พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ด้วยน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำมะนาวและพริกไทยดำ ความน่ารักของมันอยู่ที่ความเรียบง่ายแต่แฝงความอร่อยล้ำลึก กลายเป็นของว่างที่พบได้ทั่วไปทั้งในร้านอาหารจานด่วน ร้านข้าวต้ม ไปจนถึงบ้านเรือนที่มีการจัดเตรียมไว้สำหรับต้อนรับแขก

รสชาติและลักษณะ

Thai Shumai มอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่สมดุลและน่าประทับใจ กลิ่นหอมของเนื้อหมูสับผสมกับกุ้งสดลอยละล่องในอากาศ ตามด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ จากเห็ดหิมะและหัวไชเท้า ที่ช่วยเพิ่มความกรอบนุ่มให้กับเนื้อส่วน filling เมื่อกัดเข้าไป จะได้ยินเสียงกรอบเบาๆ จากเปลือก wonton ที่นึ่งจนนุ่มแต่ยังคงความกระชับ ภายในเป็นเนื้อสับที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งความนุ่มของหมู ความ弹 (ยืดหยุ่น) ของกุ้ง และความกรุบกรอบจากหัวไชเท้า รสชาติไม่เผ็ดร้อน แต่กลมกล่อมด้วยเกลือ น้ำมันงา และน้ำมันหอย ที่ช่วยเสริมความลึกของรส ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองครั้งแรก ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “อร่อยจนต้องกินอีก”

วัตถุดิบและวิธีทำ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ Thai Shumai คือเนื้อหมูสับ 1 ขีด กุ้งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย หัวไชเท้าหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วย เห็ดหิมะแห้งแช่น้ำแล้วหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย และ wonton wrapper ประมาณ 20 ใบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันงา พริกไทยขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมนี้มาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ใส่ไว้ตรงกลาง wonton wrapper แล้วพับขอบให้เป็นรูปทรงขนมจีบ หัวแหลม หรืออาจพับแบบเปิดด้านบนเพื่อให้เห็นไส้ข้างใน นำไปนึ่งในตะแกรงที่ตั้งอยู่เหนือหม้อต้มน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 8–10 นาที จนเปลือกใสและสุกทั่วถึง จัดเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำมะนาว พริกไทยดำ และน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย

ข้อมูลสำหรับผู้ทาน

Thai Shumai เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารเผ็ด เพราะมีระดับความเผ็ด 0/5 อย่างแท้จริง จึงเหมาะกับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่แพ้รสเผ็ด อย่างไรก็ตาม ควรระวังผู้ที่แพ้กุ้งหรือเห็ด เพราะเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ ผู้ที่ควบคุมน้ำตาลหรือโซเดียม อาจลดปริมาณน้ำมันหอยและซอสปรุงรสลงได้ หรือเลือกใช้เวอร์ชันลดโซเดียมแทน

เคล็ดลับ

เพื่อให้ได้ขนมจีบที่กรอบนอกนุ่มใน ควรใช้ wonton wrapper ที่สดใหม่ และไม่ทิ้งไว้นานเกินไปหลังเปิดซอง เพื่อป้องกันการแห้ง สำหรับคนที่อยากได้รสชาติล้ำลึกกว่าเดิม ให้เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยในส่วนผสม filling หรือโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ ยิ่งเพิ่มความหอมชวนกิน อย่าลืมจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ปรุงเอง เพราะรสชาติจะโดดเด่นกว่าแบบสำเร็จรูปเสมอ

อยากให้เมนูร้านคุณมีคำอธิบายแบบนี้มั้ย?

สร้างเมนูหลายภาษาฟรี →